Khái niệm cơ bản về dinh dưỡng trẻ em
Màu thực phẩm và thuốc nhuộm thực phẩm đã được sử dụng trong suốt lịch sử, mặc dù cho đến gần đây, hầu hết màu thực phẩm là tự nhiên và không bao gồm thuốc nhuộm thực phẩm nhân tạo thường được sử dụng ngày nay.
Ví dụ, nghệ tây là màu thực phẩm tự nhiên đã được sử dụng để thêm màu vàng vào thực phẩm từ thời Đế chế La Mã sớm và thậm chí trước đó, ở Ai Cập.
Màu thực phẩm
Mặc dù chúng ta thường nghĩ về màu thực phẩm trong ngũ cốc trẻ em có đường, chẳng hạn như Cocoa Pebbles, Lucky Charms và Trix, màu thực phẩm cũng có thể được sử dụng để làm cho các loại thực phẩm khác hấp dẫn hơn.
Màu thực phẩm được sử dụng để làm cho thực phẩm nhất định có màu đồng nhất hơn, để mô phỏng màu sắc của các loại trái cây và rau quả không thực sự có trong thực phẩm, và trong nhiều loại thực phẩm nhắm vào trẻ em để làm cho chúng trông vui hơn.
Các tác nhân tạo màu thực phẩm nhân tạo thường được sử dụng bao gồm:
- Blue 1, một loại thuốc nhuộm thực phẩm màu xanh tươi sáng thường được sử dụng trong đồ uống, bột, sản phẩm sữa, thạch, kẹo, gia vị, kem, xi-rô và chất chiết xuất từ sữa
- Blue 2, thuốc nhuộm thực phẩm màu xanh hoàng gia thường được sử dụng trong các sản phẩm nướng, ngũ cốc, thực phẩm ăn nhẹ, kem, bánh kẹo và anh đào
- Màu xanh lá cây 3, một loại thuốc nhuộm thực phẩm xanh biển thường được sử dụng trong đồ uống, bánh pudding, kem, sherbet, anh đào, bánh kẹo, bánh nướng và các sản phẩm từ sữa
- Đỏ 40, một loại thuốc nhuộm thực phẩm màu cam đỏ thường được sử dụng trong gelatin, bánh pudding, sản phẩm sữa, kẹo, đồ uống và đồ gia vị
- Màu đỏ 3, một loại thuốc nhuộm thực phẩm màu đỏ anh đào thường được sử dụng trong anh đào trong cocktail trái cây và trong các loại trái cây đóng hộp cho xà lách, bánh kẹo, bánh nướng, các sản phẩm từ sữa và thực phẩm ăn nhẹ
- Yellow 5, một loại thuốc nhuộm thực phẩm màu vàng chanh thường được sử dụng trong sữa trứng, đồ uống, kem, bánh kẹo, bảo quản và ngũ cốc
- Yellow 6, một loại thuốc nhuộm thực phẩm màu cam thường được sử dụng trong ngũ cốc, bánh nướng, thực phẩm ăn nhẹ, kem, đồ uống, bột tráng miệng và kẹo
Các tác nhân tạo màu thực phẩm tự nhiên cũng được sử dụng trong nhiều loại thực phẩm, và ngoài nghệ tây, bao gồm nước ép củ cải, chiết xuất annatto và màu caramel.
Vấn đề
Có an toàn cho trẻ ăn các loại thực phẩm có màu thực phẩm nhân tạo không?
Cục Quản lý Thực phẩm & Dược phẩm quy định tất cả các chất tạo màu thực phẩm nhân tạo và chứng nhận chúng để sử dụng trong thực phẩm. Mặc dù FDA nói rằng việc thêm màu thực phẩm vào thực phẩm là an toàn, một số nhóm, bao gồm Trung tâm Khoa học vì lợi ích công cộng (CSPI), nhấn mạnh rằng họ không muốn và muốn họ bị cấm.
Ý tưởng rằng màu thực phẩm nhân tạo có thể là một vấn đề cho trẻ em đã được phổ biến trong những năm 1970 bởi Tiến sĩ Ben Feingold và chế độ ăn uống Feingold của mình. Chế độ ăn này loại bỏ một số mặt hàng từ chế độ ăn của trẻ, bao gồm màu thực phẩm nhân tạo, hương liệu nhân tạo, aspartame (chất tạo ngọt nhân tạo) và chất bảo quản nhân tạo.
Mặc dù hầu hết các nghiên cứu ban đầu đã giảm thiểu ảnh hưởng của chế độ ăn Feingold bất kỳ mối liên hệ nào giữa màu thực phẩm và các vấn đề về hành vi hoặc ADHD, một vài nghiên cứu mới hơn từ Vương quốc Anh gợi ý rằng có thể chúng thực hiện.
Một nghiên cứu luân phiên đã cho trẻ uống đồ uống và chất bảo quản thực phẩm hoặc đồ uống giả dược trong khoảng thời gian bốn tuần, và cha mẹ báo cáo hành vi của con họ xấu đi, ngay cả khi chúng được cho uống giả dược. Hành vi này tệ hơn một chút với đồ uống có màu thực phẩm, nhưng thậm chí còn đáng kể hơn, những người thử nghiệm trong phòng khám làm nghiên cứu không nhận thấy bất kỳ sự khác biệt nào về hành vi của trẻ em, cho dù họ uống hỗn hợp màu thực phẩm hoặc uống giả dược.
Một nghiên cứu khác từ Vương quốc Anh đã được công bố trên tạp chí Lancet cho thấy sự gia tăng nhỏ trong hiếu động thái quá ở một nhóm trẻ 3 tuổi và một nhóm từ 8 đến 9 tuổi khác, nhưng cả hai khi họ uống hỗn hợp màu thực phẩm nhân tạo và khi được cho uống với chất bảo quản thực phẩm.
FDA đã xem xét vấn đề màu thực phẩm và hiếu động thái quá, bao gồm cả các nghiên cứu gần đây và một lần nữa kết luận rằng nó không chứng minh mối liên hệ giữa các chất phụ gia màu đã được thử nghiệm và tác động hành vi.
Lợi ích
Chúng ta có cần màu thực phẩm không?
Nếu không có màu thực phẩm, nhiều loại thực phẩm chế biến có thể sẽ có màu xám xịt hoặc không đồng đều, không phải lúc nào cũng ngon miệng. Điều đó không có nghĩa là chúng ta cần màu thực phẩm nhân tạo mặc dù, màu thực phẩm tự nhiên hơn thường có thể nhận được công việc làm quá.
CSPI báo cáo rằng nhiều công ty lớn bán các phiên bản thực phẩm khác nhau ở Vương quốc Anh với các chất tạo màu tự nhiên, trong khi ở Hoa Kỳ, chúng chứa màu nhân tạo. Ví dụ: M & M's, Skittles, Starburst Chews và sốt dâu tây mà McDonald's sử dụng trên các loại sundaes của nó. Nước sốt dâu tây được làm bằng màu đỏ 40 ở Hoa Kỳ, nhưng ở Vương quốc Anh, họ sử dụng dâu tây thực sự.
Nhưng ngay cả với màu thực phẩm nhân tạo trong thực phẩm, nó không phải là trong tất cả mọi thứ con bạn ăn.
Hỗn hợp sữa sô cô la trông như thế nào khi không có Đỏ 40 trong đó? Kẹo của con bạn có thực sự cần để lại hình xăm trên lưỡi không? Có phải tất cả những gì anh ta ăn cần để lại một vết bẩn tạm thời trong miệng và quanh môi anh?
Tất cả các loại thực phẩm cho trẻ em phải có màu xanh, cam hoặc tím?
Rõ ràng là không, đó có thể là lý do tại sao Heinz không bán ketchup xanh và xanh nữa.
Tránh màu thực phẩm không cần thiết
Hầu hết trẻ bị ADHD có thể không cần chế độ ăn đặc biệt, nhưng nếu bạn lo ngại rằng màu thực phẩm gây ra các vấn đề về hành vi hoặc phản ứng khác của con bạn thì bạn có thể làm việc để tránh bị nhuộm màu thực phẩm nhân tạo.
- Cho trẻ ăn nhiều thức ăn hơn và tránh hoặc hạn chế lượng thực phẩm chế biến mà bé ăn.
- Đọc nhãn thực phẩm và kiểm tra các tác nhân tạo màu thực phẩm nhân tạo trong danh sách thành phần, bao gồm Blue 1, Blue 2, Green 3, Red 40, Red 3, Yellow 5 và Yellow 6. Điều này có thể giúp bạn tìm các loại thực phẩm mà bạn không nghĩ có màu thực phẩm nhân tạo trong đó, chẳng hạn như dưa chua, chip snack, mì ống và pho mát, sữa chua và ngũ cốc ăn sáng, v.v.
- Tìm kiếm các loại thực phẩm sử dụng màu thực phẩm hữu cơ hoặc tự nhiên, được chỉ định bởi các thành phần như chiết xuất annatto, beta-carotene, bột củ cải, màu caramel, nước ép trái cây , ớt bột, nghệ tây, nghệ và nước rau.
- Tránh sữa có hương vị (sữa dâu không có dâu tây trong đó)
- Nấu ăn và nướng bánh mà không có màu thực phẩm nhân tạo, chẳng hạn như bộ dụng cụ màu thực phẩm của AmeriColor hoặc Ateco
- Tránh hoặc hạn chế các loại thực phẩm có nhiều màu sắc tươi sáng khác nhau trên chúng, ví dụ như một thứ gì đó giống như bánh ngọt nướng bánh mỳ Pop-Tarts Frosted Double Berry của Kellogg. Những món ăn sáng trông thú vị, nhưng nếu bạn kiểm tra nhãn thực phẩm, họ có gần như tất cả các màu thực phẩm nhân tạo trong đó, bao gồm Red 40, Blue 2, Yellow 6 và Blue 1.
Nếu bạn bắt đầu đọc nhãn thực phẩm tích cực hơn, bạn có thể ngạc nhiên khi các tác nhân tạo màu thực phẩm nhân tạo đã được thay thế bởi các thành phần màu thực phẩm tự nhiên trong nhiều loại thực phẩm. Không ngạc nhiên, thức ăn nhẹ, ngũ cốc có đường, và hầu hết các loại thực phẩm không có trong danh sách thực phẩm lành mạnh của ai cũng có màu nhân tạo được thêm vào chúng.
> Nguồn:
> Bateman B, Warner JO, Hutchinson E và cộng sự. Ảnh hưởng của mù đôi, kiểm soát giả dược, chất tạo màu thực phẩm nhân tạo và thử nghiệm bảo quản benzoate đối với hiếu động thái quá trong một mẫu dân số chung của trẻ em mẫu giáo. Arch Dis Child. 2004, 89: 506–511.
> Liệu pháp y tế bổ sung và thay thế cho chứng rối loạn tăng động / thiếu tập trung và tự kỷ. Weber W - Phòng khám Nhi Bắc Am - 01/12/2007; 54 (6): 983-1006.
> McCann D, Barrett A, Cooper A, et al. Phụ gia thực phẩm và hành vi hiếu động ở trẻ em 3 tuổi và 8/9 tuổi trong cộng đồng: một thử nghiệm ngẫu nhiên, mù đôi, kiểm soát giả dược. Lancet. 2007: 370 (9598): 1560–1567.
> Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ. Thành phần thực phẩm và màu sắc. Cập nhật tháng 4 năm 2010.