Học sinh trung học ăn nhiều trái cây hơn và vứt bỏ ít thức ăn hơn theo luật ăn trưa mới
Khi Quốc hội Hoa Kỳ thông qua Đạo luật trẻ em khỏe mạnh, đói nghèo vào năm 2010, nó có nghĩa là đại tu các tiêu chuẩn dinh dưỡng học đường (các yêu cầu cho các chương trình ăn trưa và ăn sáng của trường do chính phủ liên bang tài trợ). Những tiêu chuẩn mới này đã được đề xuất bởi một nhóm chuyên gia y tế và được thực hiện vào năm 2012. Và họ đã được đáp ứng với những lời chỉ trích ngay lập tức: Pizza với lớp vỏ lúa mì?
Trái cây và rau quả cưỡng bức? Trẻ em sẽ không chịu nổi! Họ sẽ đổ bữa trưa của họ vào thùng rác thay vì ăn những loại rau cần thiết hoặc bữa ăn có ít muối, đường, chất béo và calo hơn so với họ thường dùng.
Ngoại trừ điều đó đã không xảy ra. Một nghiên cứu kéo dài ba năm của học sinh ở 12 trường trung học đã phân tích lựa chọn, tiêu thụ và chất thải thực phẩm trước khi các tiêu chuẩn được đưa ra và sau đó. Thay vì tung thêm thức ăn đi, trẻ em thực sự có nhiều khả năng tiêu thụ các bữa ăn mới bổ dưỡng.
Một số điểm nổi bật từ nghiên cứu, được dẫn dắt bởi Trung tâm Rudd về chính sách lương thực & béo phì tại Đại học Connecticut:
- Thêm trái cây, xin vui lòng: Pre-tiêu chuẩn, khoảng một nửa số trẻ em đã chọn trái cây cho bữa ăn trưa. Sau tiêu chuẩn, con số tăng lên hai phần ba. Và họ có thực sự ăn những quả táo, lê và nho đó không? Vâng, với cùng tốc độ như họ luôn có.
- Sự đa dạng là một điểm cộng: Khi các trường học cung cấp nhiều loại trái cây hơn, trẻ em có nhiều khả năng tham gia bữa trưa hơn.
- Nhiều rau hơn khi nở: Sau khi các tiêu chuẩn thay đổi, trẻ em không cho nhiều rau vào đĩa ăn trưa. Nhưng họ đã ăn nhiều hơn những gì họ đã chọn, cho một sự gia tăng ròng trong rau tiêu thụ so với ném trong thùng rác.
- Ít lãng phí: Trái ngược với nỗi sợ hãi thông thường, trẻ em không từ chối các phiên bản ăn trưa lành mạnh hơn, như bánh mì và mì ống nguyên hạt. Họ ăn nhiều hơn họ trước đây, chỉ tung ra 16% trong số họ (so với 29% trước khi thay đổi dinh dưỡng).
"Nghiên cứu này thêm vào bằng chứng rằng các tiêu chuẩn dinh dưỡng cập nhật cho Chương trình ăn trưa trường quốc gia có thể thành công trong việc giúp học sinh ăn uống lành mạnh hơn", tiến sĩ Marlene Schwartz, tác giả chính của nghiên cứu và giám đốc Trung tâm Rudd nói. "Một số người đã bày tỏ lo ngại về yêu cầu học sinh phải ăn trái cây hoặc rau quả", Schwartz nói. "Chúng tôi đang nhìn thấy một phản ứng rất tích cực từ sinh viên."
Lãnh đạo nhà trường
Nghiên cứu này hỗ trợ những phát hiện của một nghiên cứu khác, một trong những yêu cầu hiệu trưởng và nhà cung cấp dịch vụ thực phẩm trường học nếu trẻ thích các bữa ăn mới. Họ làm, cho biết 70 phần trăm của các nhà lãnh đạo trong các trường trung học và tiểu học (tỷ lệ phần trăm là thấp hơn một chút cho các trường trung học, khoảng 63 phần trăm). Và có - nghiên cứu này đã cho thấy rằng trẻ em than phiền lúc đầu. Nhưng trong vòng sáu tháng, họ đã chấp nhận những bữa ăn mới. Các nhà lãnh đạo trường tiểu học báo cáo rằng cùng một số học sinh, hoặc nhiều hơn, đã mua các bữa ăn ở trường sau khi cập nhật dinh dưỡng.
Nguồn:
Schwartz MB, Henderson KE, et al. Quy Định Bữa Ăn của Trường Mới Tăng Tiêu Thụ Trái Cây và Không Tăng Tổng Lượng Chất Thải Tấm. Béo phì ở trẻ em.
Turner L và Chaloupka FJ. Các Phản Ứng Nhận Thức của Học Sinh Tiểu Học Thay Đổi trong Bữa Ăn Trưa Tại Trường Sau Khi Thực Hiện Các Tiêu Chuẩn Bữa Ăn Mới của Bộ Nông Nghiệp Hoa Kỳ. Béo phì ở trẻ em , Vol. 10 số 4, tháng 8 năm 2014.