Chất béo trong chế độ ăn uống có bao giờ lành mạnh không?
Chất béo là gì? Giống như protein và carbohydrate, chất béo là một chất dinh dưỡng - một cái gì đó cơ thể bạn cần mỗi ngày, và với số lượng lớn hơn so với vi chất dinh dưỡng (như vitamin). Những gì chúng ta gọi là "chất béo" hoặc "chất béo chế độ ăn uống" là sự kết hợp của các axit béo bão hòa và không bão hòa, và đôi khi chúng có một tiếng xấu. Tất cả chúng đều gộp lại với nhau và bị cáo buộc là nguồn gốc của những bảng không mong muốn.
Chắc chắn, quá nhiều chất béo (hoặc quá nhiều loại chất béo sai) không tốt cho bạn. Tuy nhiên, chất béo rất cần thiết cho cơ thể chúng ta và sức khỏe của chúng ta! Axit béo là hoàn toàn quan trọng đối với sự phát triển não bộ của trẻ nhỏ (đó là lý do tại sao sữa mẹ đầy sữa). Chất béo trong chế độ ăn uống của chúng tôi cũng giúp máu đông máu và kiểm soát tình trạng viêm. Chất béo giữ cho làn da và mái tóc của chúng ta khỏe mạnh. Chúng giúp cơ thể hấp thu các loại vitamin nhất định và di chuyển chúng qua máu.
Trong hai năm đầu tiên, trẻ cần một chế độ ăn uống 50% chất béo (có, thực sự). Từ 2 đến 4 tuổi, trẻ cần khoảng 30% đến 35% lượng calo của chúng đến từ chất béo. Đối với trẻ em từ 4 tuổi trở lên, con số đó là 25% đến 35%.
Vậy bạn nên cho gia đình ăn loại chất béo nào?
Các loại chất béo chế độ ăn uống
Chất béo bão hòa được tìm thấy trong các sản phẩm động vật, chẳng hạn như sữa nguyên chất và thịt. Chúng cũng được tìm thấy trong một số sản phẩm thực vật, chẳng hạn như dừa và dầu cọ. Những loại chất béo này nên là một phần hạn chế trong chế độ ăn của gia đình bạn.
Ăn quá nhiều thức ăn có nhiều chất béo bão hòa có thể dẫn đến mức cholesterol LDL cao, đôi khi được gọi là cholesterol "xấu".
Chất béo không bão hòa, chẳng hạn như cá và hầu hết các loại dầu thực vật, là nguồn chất béo lành mạnh nhưng vẫn có nhiều calo. Chúng có thể được chia thành chất béo không no và chất béo không bão hòa đơn.
Và cả hai thực sự có thể làm giảm cholesterol LDL. Chất béo không bão hòa đa là nguồn axit béo omega-3 quan trọng, bạn có thể mua chúng trong một số loại cá, hạt, dầu, hạt và rau lá xanh đậm.
Chất béo trans hoặc axit béo chuyển dạng hình thành khi dầu thực vật cứng lại (nếu chúng không cứng hoàn toàn, chất béo được gọi là hydro hóa một phần ). Chúng cũng có thể làm tăng mức cholesterol "xấu" và mức cholesterol "tốt". Chất béo trans được sử dụng để làm món chiên và thực phẩm chế biến, bơ thực vật và các loại bánh nướng thương mại. Kiểm tra nhãn cho các loại dầu hydro hóa hoặc hydro hóa một phần, và tránh chúng.
Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ đã cảnh báo chống lại việc tiêu thụ chất béo trans, và nhiều nhà sản xuất thực phẩm và chuỗi thức ăn nhanh đã phản ứng bằng cách loại bỏ chúng hoặc loại bỏ chúng. Và các nhãn dinh dưỡng cho biết rõ một sản phẩm có chứa chất béo trans (miễn là chúng được giới hạn dưới 0,5 gram cho mỗi khẩu phần). Vì vậy, hãy kiểm tra các nhãn đó trước khi mua.
Chất béo trên nhãn thực phẩm là gì?
Khi nhãn dinh dưỡng cho rằng thức ăn không có chất béo, chất béo ít béo hoặc giảm chất béo, điều đó có nghĩa là gì? Dưới đây là các quy tắc tại Hoa Kỳ:
- Chất béo không có nghĩa là không quá 0,5 gram chất béo mỗi khẩu phần.
- Chất béo thấp có nghĩa là không quá 3 gram chất béo mỗi khẩu phần.
- Giảm chất béo có nghĩa là mặt hàng chứa ít hơn 25% chất béo mỗi khẩu phần so với phiên bản thông thường.
- Ánh sáng hoặc lite nghĩa là vật phẩm chứa ít hơn 50% chất béo mỗi khẩu phần so với phiên bản thông thường.
Hai người cuối cùng là những thuật ngữ tương đối, có nghĩa là họ vẫn có thể chứa một lượng chất béo khá cao. Và chúng thường chứa thêm đường để bù đắp cho chất béo còn thiếu.
Nhìn chung, thực hành tốt cho chất béo trong chế độ ăn uống của gia đình bạn bao gồm:
- Nấu với dầu không bão hòa đơn, như ô liu và cải dầu.
- Chọn các sản phẩm sữa ít chất béo (cho trẻ từ 2 tuổi trở lên).
- Thay vì chiên thức ăn, hãy chọn nướng, nướng hoặc rang.
- Hạn chế các chuyến viếng thăm các nhà hàng thức ăn nhanh (nơi thức ăn của bạn có thể được phục vụ với một lượng lớn chất béo trans, chưa kể natri).
> Nguồn:
> Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ: Nhãn Thực phẩm Dinh dưỡng Mới và Cải tiến. Tháng 1 năm 2017.
> Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ: Hướng dẫn cho Ngành: Hướng dẫn Dán nhãn Thực phẩm, Phụ lục A. Tháng 8 năm 2015.