Bạn có thể bị nhiễm salmonella (salmonellosis) từ thức ăn, vật nuôi hoặc tiếp xúc với phân người hoặc động vật. Trẻ em, người già và những người có hệ miễn dịch suy yếu có nguy cơ cao nhất. Tìm hiểu về các nguyên nhân phổ biến và các yếu tố nguy cơ để bạn có thể ngăn chặn nguồn ngộ độc thực phẩm và tiêu chảy này.
Nguyên nhân phổ biến
Nhiễm trùng Salmonella là do vi khuẩn trong chi Salmonella , sống trong đường ruột của người và động vật và lây lan qua phân.
Trong khi vi khuẩn này có thể không làm cho một con vật bị bệnh, nó có thể làm con người bị bệnh. Một người bị nhiễm salmonella có thể lây lan sang người khác qua phân.
Bệnh salmonella không gây bệnh dẫn đến nhiễm khuẩn đường tiêu hóa salmonella điển hình. Các loại thương hàn sản xuất sốt thương hàn, vốn không phổ biến ở Mỹ nhưng có thể thấy ở các nước đang phát triển. Một số kiểu huyết thanh khác nhau (hoặc các biến thể khác biệt) của vi khuẩn này thường bị cô lập trong các đợt bùng phát và nhiễm trùng.
Có hai cách chính để lây lan salmonella: qua thức ăn và nước bị ô nhiễm và tiếp xúc với những con vật mang vi khuẩn.
Nhiễm trùng Salmonella trong thực phẩm
Vi khuẩn Salmonella có trong phân của nhiều loài động vật, bao gồm thịt bò, thịt gia cầm và cá, và thường làm nhiễm bẩn thịt, sữa hoặc trứng của chúng. Trong trường hợp trứng, vi khuẩn có thể có mặt bên trong vỏ cũng như bên ngoài. Nhiễm bẩn phân nước hoặc nhiễm chéo trong quá trình chế biến hoặc chế biến thực phẩm có thể dẫn đến lây lan vi khuẩn trong rau, trái cây, hải sản, gia vị và thực phẩm chế biến.
Nấu ăn sẽ giết chết vi khuẩn, đó là lý do tại sao nhiệt kế thịt được sử dụng khi nấu ăn gia cầm. Sữa tiệt trùng và nước sôi cũng tiêu diệt vi khuẩn.
Liên hệ với động vật
Bạn có thể tiếp xúc với salmonella bằng vật nuôi và vật nuôi. Nếu bạn làm việc hoặc ghé thăm một trang trại hoặc nuôi súc vật chuồng trại, bạn có thể liên lạc với vi khuẩn vì nó làm ô nhiễm vỏ, lông, lông và nước ngầm.
Những con vật này có thể xuất hiện sạch sẽ và khỏe mạnh và vẫn truyền vi khuẩn. Các loài động vật được biết là lây lan salmonella bao gồm gia cầm, dê, gia súc, cừu và lợn. Trong khi bạn có thể không nghĩ rằng gà sân sau của bạn có thể là một nguồn của vi khuẩn này, Trung tâm Kiểm soát dịch bệnh (CDC) báo cáo hơn 790 trường hợp salmonella đã lây lan theo cách đó trong nửa đầu năm 2017. So sánh, chỉ có 53 ổ dịch đã được xác nhận từ năm 1990 đến năm 2014. Các hoạt động canh tác liên quan đến nguy cơ nhiễm salmonella bao gồm:
- Không thu trứng ít nhất mỗi ngày, nhất là khi thời tiết ấm áp
- Không làm lạnh trứng ngay sau khi thu
- Không rửa tay sau khi chạm vào hoặc làm sạch một con gà
- Hôn hoặc vuốt ve gà
- Không kiểm dịch gà bị bệnh
- Phân bón vườn với phân tươi, không được bảo quản có thể gây ô nhiễm cây trồng
Thú cưng cũng là nguồn cung cấp salmonella. Loài bò sát như cự đà, thằn lằn và rùa thường có vi khuẩn salmonella trên vỏ ngoài của chúng. Rùa và các loài bò sát khác với salmonella không bị bệnh và không có bất kỳ triệu chứng nào. Chim thú cưng như vẹt đuôi dài và vẹt, động vật gặm nhấm như chuột lang và chuột lang, động vật lưỡng cư như ếch và cóc, hedgehogs, chó, mèo và ngựa có thể là nguồn.
Bên cạnh việc chạm vào động vật, bạn có thể lấy vi khuẩn từ lồng, bể nước, giường, thức ăn hoặc đồ chơi.
Xử lý động vật hoang dã cũng có thể truyền vi khuẩn. Rùa tự do đã từng được cho là không có rủi ro lớn, nhưng bây giờ chúng ta biết rằng rùa hoang dã có thể mang salmonella, hoặc chúng có thể có được nó nếu bạn làm cho chúng trở thành vật nuôi. Các động vật khác mà bạn có thể xử lý bao gồm ếch hoang dã, cóc, chuột, chuột và chim.
Liên hệ với con người
Những người bị nhiễm salmonella sẽ thải vi khuẩn trong phân của họ. Những người đã bị tiêu chảy không nên trở lại chăm sóc trẻ em, trường học, hoặc làm việc cho đến 24 giờ đã trôi qua.
Nếu họ xử lý thực phẩm như một phần công việc của họ, họ không nên trở lại làm việc cho đến 48 giờ đã trôi qua mà không có triệu chứng. Ở một số địa điểm, người xử lý thực phẩm không thể trở lại làm việc cho đến khi thử nghiệm cho thấy chúng không có vi khuẩn. Ngay cả sau khi họ cảm thấy khỏe một lần nữa, một số người vẫn tiếp tục mang vi khuẩn và đổ nó. Chúng có thể làm nhiễm bẩn bề mặt và lây lan vi trùng bằng tay nếu chúng không rửa sạch sau khi sử dụng phòng tắm.
Nhóm rủi ro
Một lượng nhỏ vi khuẩn có thể không gây nhiễm salmonella. Tuy nhiên, trẻ sơ sinh, trẻ em dưới 5 tuổi, những người trên 65 tuổi và những người có hệ miễn dịch bị tổn thương thường dễ bị nhiễm salmonella sau khi tiếp xúc. Điều kiện và thuốc cụ thể làm suy yếu khả năng miễn dịch đối với nhiễm salmonella bao gồm AIDS, bệnh hồng cầu hình liềm, sốt rét, corticoid và thuốc chống thải.
Những người dùng thuốc kháng acid có nguy cơ cao hơn khi nhiều vi khuẩn ăn vào tồn tại để tiếp cận với ruột. Những người mắc bệnh viêm ruột có nguy cơ bị tổn thương do niêm mạc ruột. Bạn cũng có thể có nguy cơ cao hơn sau khi uống thuốc kháng sinh vì vi khuẩn đường ruột thân thiện đã bị giết, để lại môi trường sống đó mở ra cho salmonella.
Các yếu tố rủi ro lối sống
Có nhiều điều làm tăng nguy cơ mắc bệnh hoặc lây lan salmonella. Dưới đây là những thói quen và thực hành cần tránh:
- Không rửa tay sau khi sử dụng nhà vệ sinh, tã lót hoặc chăm sóc người bệnh
- Không rửa tay trước và sau khi chuẩn bị thức ăn và sau khi xử lý thịt sống hoặc trứng sống
- Xử lý hoặc cắt thịt sống hoặc trứng và sau đó sử dụng dao, thớt, bát hoặc các đồ dùng khác cho các loại thực phẩm khác như rau hoặc trái cây
- Tiêu thụ thịt, trứng hoặc sữa chưa nấu chín chưa nấu chín
- Không rửa trái cây tươi và rau trước khi ăn
Thú cưng lưỡng cư, bò sát, và gia cầm sống
Loài lưỡng cư, bò sát và gia cầm sống mang những rủi ro lớn nhất như thú cưng. Chúng bao gồm rùa, thằn lằn, ếch và gà. Những con vật này không nên được giữ trong nhà, nơi có trẻ em dưới 5 tuổi, những người trên 65 tuổi, hoặc những người có vấn đề về hệ miễn dịch. Những vật nuôi này cũng không nên được giữ trong các cơ sở phục vụ các nhóm tuổi này, chẳng hạn như chăm sóc ban ngày, bệnh viện, trung tâm cấp cao hoặc các cơ sở điều dưỡng chuyên môn. Những người trong các nhóm nguy cơ này không nên chạm vào những con vật này, và họ nên tránh nước đã bị xúc động bởi những con vật này.
Tất cả trẻ em và người lớn nên tránh ăn hoặc uống xung quanh vật nuôi trong nhóm này. Bạn cũng không nên ăn hoặc uống trong phòng, nơi có chuồng hoặc bể cá của thú cưng hoặc nơi thú cưng được phép đi lang thang.
Tất cả Thú cưng
Những hành vi này làm tăng nguy cơ bị nhiễm salmonella từ thú cưng:
- Cho phép động vật ở những nơi thức ăn và đồ uống được chuẩn bị, ăn hoặc lưu trữ
- Không rửa tay sau khi xử lý hoặc chạm vào động vật, đặc biệt là trước khi chuẩn bị hoặc ăn thức ăn
- Loại bỏ nước sạch từ môi trường sống của thú cưng trong bồn rửa được sử dụng để chuẩn bị thức ăn
- Cho phép những người có nguy cơ gia tăng salmonella để làm sạch môi trường sống của thú cưng, đặc biệt là không đeo găng tay dùng một lần
- Sử dụng phân chuồng thú nuôi để bón phân cho vườn hoặc vườn hoa
> Nguồn:
> Salmonella. CDC. https://www.cdc.gov/salmonella/
> Nhiễm khuẩn Salmonella. CDC. https://www.cdc.gov/healthypets/diseases/salmonella.html.
> Nhiễm khuẩn Salmonella. Mayo Clinic. https://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/salmonella/symndrome-causes/syc-20355329.
> Câu hỏi và trả lời Salmonella. Dịch vụ kiểm tra và an toàn thực phẩm của USDA. https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/foodborne-illness-and-disease/salmonella-questions- Và câu trả lời.